Hlavní Francie Anson: Průvodce po nové vlně restaurací Bordeaux châteaux...

Anson: Průvodce po nové vlně restaurací Bordeaux châteaux...

velký bordeauxský dům, Magrez

Šéfkuchař Pierre Gagnaire před La Grande Maison Bernarda Magreze. Uznání: Bernard Magrez Cultural Institute. Uznání: Bernard Magrez Cultural Institute

  • Hlavní body

Jane Ansonová poskytuje svého zasvěceného průvodce po skvělých restauracích vlastněných zámky v Bordeaux.



Procházejte níže uvedeným seznamem a kliknutím na tituly zobrazte webové stránky restaurací

Tentokrát v loňském roce, se shodoval s příchodem ochutnávačů, kupujících a novinářů během Bordeaux en primeur sezóny, napsal jsem článek o nejlepších somelierech v Bordeaux a vinných lístcích, které si můžete prohlédnout ve městě. Trvalo více času, než se myšlenka rozšířené nabídky jídel a nápojů dostala do zámků, ale věci se dějí a nyní se zvyšuje počet statků, které se probudily na výhody udržování svých klientů dobře živených a zajatých o něco déle.

Statky jako Haut-Bailly, Carbonnieux, Guiraud a Phelan Ségur byly prvními osvojiteli, kteří zapojili kuchaře, aby nabízeli klientům soukromé stolování, ale zde uvedené zámky šly dále a mají plné restaurace nebo alespoň vážnější stravovací možnosti.

Pessac Léognan a Graves

Stůl Red / Lavoir / La Grande’Vigne, Château Smith Haut Lafitte

soure caudalie restaurace

Restaurace v Source Caudalie. Úvěr: Zdroj Caudalie.



jak otevřít červené víno

Pro mě je to pravděpodobně nejúspěšnější kombinace špičkové restaurace + bistro + tapas / vinárna z kterékoli vinařské usedlosti v Bordeaux, která je součástí Cathiards ‘ Zdroj de Caudalie hotel a lázně . Bar Rouge je nejnovějším přírůstkem s vinárnou a épicerií a krásnou terasou s výhledem (hádáte to) na vinice. Všechna vína z Bordeaux zde, na rozdíl od dvou restaurací v hotelu, které mají vynikající a rozsáhlé seznamy. Měl jsem zde několik krásných večerů, i když jsem minulý týden dostal zpětnou vazbu od přátel s vínem, že měli na skladě jen velmi mladé ročníky, což není zrovna nejlepší způsob, jak předvést potenciál Bordeaux.

The Manège, Château Léognan

le manege, bordeaux

Venkovní posezení v Le Manège. Kredit: Tripadvisor / ThierryGerald .

Jedná se o zajímavou novou skupinu malých hotelů a restaurací, která právě začíná. Ve vlastnictví rodiny Miecaze z Château Leognan ve spolupráci (alespoň do určité míry) se skupinou Millesime Group, nyní Hotel de la Tresne na rue de Cheverus v centru Bordeaux, La Course chambre d'hote Jardin Public a hotel- restaurace Domaine de Raba v Talence). Le Manège má restauraci a tapas pro aperitivy.



La Grande Maison, Château Pape Clement

La Grande Maison v Bordeaux.

La Grande Maison v Bordeaux. Uznání: La Grande Maison

Takže vlastně ne na zámku (ačkoli Pape Clement má vinotéku Les Clés du Vin, která nabízí ochutnávky a tapasové večery poměrně pravidelně), ale tato restaurace v centru Bordeaux je další stále důležitější zastávkou gurmánské prohlídky Bordeaux. Po krátkém začátku s Joelem Robuchonem je tady na starosti Pierre Gagnaire. Na vinném lístku najdete každou nemovitost v Bordeaux - podle mého názoru chytrý tah Magreze, jednoduše jako způsob, jak přimět ředitele zámků na účet výdajů, aby přivedli své klienty.

Medoc

Cafe Lavinal / Cordeillan Bages, Château Lynch Bages, Pauillac

Bistro v Cafe Lavinal.

Bistro v Cafe Lavinal. Uznání: JM Cazes.

správná teplota pro červené víno

Nový šéfkuchař Julien Lefebvre nyní nahradil Jeana-Luca Rocha, který po 14 letech odešel s rodinou Cazesových do Paříže, stejně jako před ním tak úspěšně Thierry Marx, ale milý Arnaud le Saux, šéfkuchař sommelier, je stále tam. Nabídka je rozdělena mezi gastronomickou restauraci v hotelu Cordeillan Bages a uvolněnější Café Lavinal ve vesnici Bages. Minulý týden po zimní přestávce jsem se vrátil do Lavinalu a abych byl upřímný, v nabídce jsem vynechal řadu bistro klasik (zvláštní zmínka pro Bages Burger), ale zjevně mají být obnoveny - Lefebvre si procvičoval své dovednosti v pyré hlavní restaurace, než se znovu otevře na konci měsíce.

Agassac stůl, hrad z Agassacu, Haut Médoc

Terasa v La Table d

Terasa v La Table d’Agassac. Kredity: Château d’Agassac.

Vinný lístek, který je účtován jako vinařská restaurace, nabízí lahve převážně z Bordeaux, ale s nádechem z Rhôny (Hermitage la Chapelle Jaboulet), Burgundska (Hubert Lignier) a Champagne (Philipponnat, Frank Bonville a Clos Cazals). Některá zajímavá menu pro slepou degustaci - kde se pět klasifikovaných vín z Bordeaux podává slepě proti jídlu odpovídajícímu šéfkuchaři. Bylo otevřeno v červnu a je užitečným doplňkem stravovacích možností v Médoc.



St-Emilion a Pomerol

La Terrasse Rouge, Château La Dominique, St-Emilion

restaurace s červenou terasou

Pohled z La Terrasse Rouge. Uznání: Château Dominique / Terrasse Rouge.

Tato nádherně umístěná restaurace, kterou provozuje tým za La Brasserie Bordelaise v centru Bordeaux, nabízí designové bistro - dlouhý bar, dřevěné stoly, výhledy na vinice. Navrhla ji Jean Nouvel s výhledem na Cheval Blanc. Otevřeno v roce 2014, všechny ingredience pocházejí od místních producentů z jihozápadní Francie a nabídka se pravidelně mění. Během En Primeur mají každý den různé kuchaře, včetně Pierra Gagnaira a Alaina Dutourniera. Dobrá kombinace vín z Bordeaux a jiných než Bordeaux na seznamu - hlavně (široký výběr) Bordeaux, abych byl upřímný, ale několik klasik mimo, jako je Brocard Chablis a Vacheron Sancerre Rouge.

L’Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance, Château Pavie, St-Emilion

L

L’Envers du Décor ve městě St-Emilion. Uznání: L’Envers du Décor.

Gerard Perse, majitel hotelu Château Pavie a hotelu a restaurace Hostellerie de Plaisance, koupil oblíbenou restauraci St-Emilionu L’Envers du Décor. Nachází se na stejném náměstí jako hotel, jejím cílem je nabídnout uvolněnější alternativu k hotelové restauraci oceněné hvězdičkou Michelin - tedy v souladu s myšlenkou Cordeillan Bages. Nový italský kuchař, který se připojuje kdykoli, ale zbytek personálu má zůstat stejný.

víno podávané s vepřovou panenkou

Le Logis de la Cadène, Château Angélus, St-Emilion

logis cadene, st-emilion

Tabulky pro sledování uplynulého světa v Logis de la Cadène. Uznání: Logis de la Cadène.

Le Logis de Cadène, koupený rodinou de Boüard v roce 2013 a znovu otevřený v roce 2015, je jednou z nejstarších restaurací v Saint Emilion, ale byla zcela zrekonstruována Stéphanie de Boüard. Skvělý vinný lístek z Bordeaux, Burgundska, Alsaska, Loiry, Španělska, Napa, Itálie a Německa. Mají dokonce Domaine Granmonte, thajské víno, se kterým se Hubert de Boüard poradí. Mladý kuchař Alexandre Baumard právě získal svou první michelinskou hvězdu .

Les Belles Perdrix, Château Troplong Mondot, St-Emilion

Byl otevřen v roce 2013 a byl jedním z prvních z nového plemene zámeckých restaurací. V únoru 2016 získala svou první michelinskou hvězdu, péči o kuchaře Davida Charriera, a je i nadále výjimečným místem k jídlu. Vinný lístek pokrývá celou Francii a je docela obsáhlý.

La Table de Siaurac, Château Siaurac v Lalande de Pomerol

Nyní část, kterou vlastní François Pinault z Château Latour (od roku 2014 prostřednictvím své společnosti Artemis), je to jedno z nejlepších „skrytých“ míst k jídlu na pravém břehu, zejména za slunečného dne. Šéfkuchař Jean-François Robert podává buď gastronomické jídlo, nebo menu „Zpět z trhu“, nebo si můžete zajít na degustační talíř se sýrem a šunkami. K dispozici je atraktivní přestavěná Orangerie, nebo si můžete pochutnat na gastronomickém jídle na hlavním zámku nebo pod stromy v parku. Když jsem tam byl naposledy, sledoval jsem stůl pro dva připravovaný na večerní jídlo v parku a vypadalo to docela příjemně.

maloobchodní cena s pikovým esem

Château Ambe Tour Pourret, St-Emilion

Není to úplně restaurace, ale Françoise Lannoye koupila tuto hezkou nemovitost v roce 2007 a nabízí školu vaření a jednoduché obědové balíčky. Jedná se v podstatě o ochutnávky talířů se sýrem a uzeninami podávanými na terase. Od dubna do listopadu není nutná žádná rezervace. Vinice je od roku 2015 certifikována jako ekologická, což způsobí, že jídlo vypadá ještě přitažlivěji, a chystají se zahájit brunch každou první neděli v měsíci, počínaje květnem.

Les Cordeliers, St-Emilion

Klášter Cordeliers, ukrytý v zadní ulici v St-Emilionu, pochází ze 14thstoletí a má podzemní sklep, kde se dnes vyrábí sekt. Ale nahoře je nádherná zděná zahrada posetá rozpadajícími se ruinami klášterů a malými stoly a židlemi. Můžete si koupit rustikální piknikový chléb, chleby, klobásy, paštiky, sýry a domácí šumivá vína. Neobvyklé a skvělé místo k jídlu v St-Emilionu.

Les Délices de Roy, Château la Fleur d´Horus, St-Emilion

Pierre Choukround z Chateau La Fleur D’Horus v Pomerolu (další organická usedlost) také vlastní Les Délices de Roy v St-Emilion, který se velmi doporučuje pro snadnou večeři. Uzavřeno od listopadu do začátku března, tak otevřené pro premiéry.

Plus dva, které se téměř kvalifikují ...

Chateau Pomys, St-Estèphe

Tento hotel a restaurace připojená k Château Pomys je právě zavřená, ale chápu, že to bylo znovuotevření v květnu 2017. Podrobnosti však v době psaní nebyly stále jasné. A, Decanter.com ráno 16. března potvrdil, že majitel Cos d’Estournel koupil Pomys .

Les Giron’dines, Château Rose Côtes Rol, St-Emilion

Tuto restauraci na rue des Girondins ve St-Emilionu vlastní sestra Pierra Mirande z Château Rose Côtes Rol, pokud se to počítá…

A mimo Bordeaux…

Haut-Brion ano Clarence v Paříži

Lafite Rothschild a Mouton Rothschild jsou příbuzní anglické větve rodiny Rothschildů Waddesdon Manor (National Trust), kde jsou vinné sklepy a restaurace

Latour má nové partnerství s klubem soukromých členů Deset Trojičního náměstí v Londýně .

Phelan Ségur ano Le Taillevent v Paříži a Londýně a Les Crayères v šampaňském .

Cheval Blanc má různé luxusní hotely a restaurace v Alpách, St Barths, Maldvies a brzy v Paříži.

Další cestovní průvodce na Decanter.com:

logis cadene, průvodce michelinem ve Francii 2017

Logis de la Cadène ve městě St-Emilion, vlastněný rodinou de Boüard a s jídlem 29letého šéfkuchaře Alexandra Baumarda. Uznání: Logis de la Cadène

Nový průvodce Michelin France 2017: Majitelé Haut-Brion, Angélus a Cheval Blanc si připíjí na úspěch

Několik majitelů zámku v Bordeaux má důvod oslavovat ...

epizoda tanku se žralokem na víno
Vinné slavnosti

Rioja's Battle of Wine

Průvodce vinařskými festivaly: Kam v roce 2017

Naplánujte si svou příští dovolenou na jednom z těchto vinařských festivalů v malebných oblastech ...

Pressoir d

Gordon Ramsay's Le Pressoir d'Argent v Bordeaux zahrnuje anglická vína v nabídce. Kredit: www.ghbordeaux.com

Anson: Nejlepší vinné listy v restauraci v Bordeaux

Jane Anson jmenuje vzrušující someliéry ve městě ...

Navštivte město vína v Bordeaux

Uvnitř bordeauxského Cité du Vin ... Uznání: Cité du Vin

Jak navštívit bordeauxský tematický park o vínech za 80 milionů eur - Cité du Vin

Zajímavé Články