Hlavní Bordeaux Vintage Guide Anson: Jak se formuje ročník Bordeaux 2018?...

Anson: Jak se formuje ročník Bordeaux 2018?...

Bordeaux 2018

Co očekávat od Bordeaux 2018

  • Ročník 2018

Aktualizace: Náš verdikt en primeur o vínech v Bordeaux 2018


The Unie Bordeaux Grands Crus , skupina, která v zámoří 133 zámků, které tvoří srdce klasifikovaného Bordeaux, uspořádala svou výroční valnou hromadu v únoru 2019.



Tento rok znamenal předání prezidentského úřadu od Oliviera Bernarda z Domaine de Chevalier po Ronana Labordeho z Château Clinet, což znamenalo obzvláště dobrou účast členů.

jaké víno podáváte k rybám

I bez této významné události se AGM koná vždy v tomto ročním období a je vhodný čas na měření teploty nadcházejícího Kampaň v Bordeaux en primeur .

Čím širší úsměvy, tím lepší bude pravděpodobně ročník. Stále si pamatuji kolotoč v letech 2009 a 2010 a triumfalismus nad cenami - něco, co se teď naštěstí trochu zmírnilo.



Musím se přiznat, že jsem skeptičtější než většina majitelů zámků, se kterými jsem hovořil o nadcházejících ochutnávkách Bordeaux 2018 en primeur.

vím to Rok 2018 byl komplikovaným rokem, bez ohledu na to, co dnes říkají. Pamatuji si, jak deštivé věci byly přes jaro a počátkem léta a viděl jsem devastaci plísní. Byl to rozhodně rok, kdy jste museli pracovat víkendy, abyste zůstali na vrcholu své vinice.


'Pravděpodobně se jedná o vysoce působivá vína.'


Ale byl jsem také tady, když se věci zhoršily a vyschly, a zůstal jsem tak až do konce října. Během sklizně bylo jasné, že hrozny přicházející do sklepa byly čisté a voňavé, s extrémně nízkým výskytem hniloby a krásně vypadajících slupek.



Ochutnávka vzorků kádě

A od té doby jsem ochutnal několik vynikajících nádob s džusem, a to jak okamžitě po sklizni, tak během míchání v zámcích.

Díky tomu byla konzultace s ochutnávkou vín Enosens ještě zajímavější než obvykle.

Skupina 14 konzultantů, kteří dohlížejí na 30 000 ha vinné révy a 1400 klientů napříč téměř každým AOC, nabízí ochutnávka přehled 40 vzorků, všechny prezentovány slepě, z různých označení na třech úrovních kvality - vstupní, střední a vysoká.

Rozhodně to pomohlo vyjasnit, na co se díváme, zvláště když jsem se spojil s mým rozhovorem tento týden s Axelem Marchalem, profesorem na Institutu pro víno a vinnou révu (ISVV), který připravuje svůj roční ročník.

Je ještě příliš brzy na to, abychom řekli, zda se rok 2018 samozřejmě vyrovná humbuku - en primeur nezačíná další měsíc. Ale s přihlédnutím k tomu všemu, na co bychom si měli dávat pozor, když přistupujeme k tomuto ročníku?

Rekapitulace počasí v Bordeaux 2018

Pojďme na to rychle. Zima byla chladnější než obvykle, ale ne moc, jaro bylo o 1,5 stupně teplejší než desetiletý průměr a od ledna do konce června a do začátku července pršelo hodně deště. Celkově však v roce 2018 došlo k většímu dešti než v letech 2015 a 2016, ale méně než v roce 2017 a pod 30letým průměrem při pohledu na březen až září.

„Srpen až říjen byly extrémně horké a celkově jsme měli druhé nejteplejší léto po roce 2003, ale došlo k velmi malému blokování zrání kvůli dešti v rané sezóně, s výjimkou mladých vinic a extrémně suchých půd,“ řekl Martin Lasserre z Union Régionale Agricole Bordelaise.

„Začínající bylo pozdě, ale plodné, možná proto, že se réva po roce vyrovnala mráz roku 2017 .

Změna barvy na druhou stranu přišla o dva dny dříve, než je průměr, protože sucho bylo do srpna plně nainstalováno a sklizeň byla téměř dokonalá. Podmínky celkově znamenaly hodně soustředění, vysoké cukry a velmi malou hnilobu. Většina vinařů přinesla malé bobule se silnými slupkami plné antokyanů.

Očekávejte velká odvážná vína s vysokým obsahem tříslovin

Všechno výše uvedené znamená, že se pravděpodobně jedná o vysoce působivá vína. Patrick Meynard, majitel Châteaux Lalaudey a Pomeys v Moulis-Médoc, uvedl, že rok 2018 přinese nejvíce strukturovaná vína od roku 2010, a očekává „ročník poznamenaný klimatem více než terroir“.

Přesto je vždy nemožné zcela vyloučit dopad půdy. Déšť i sucho mohou být pro určité typy půdy náročné.

jaká je nejlepší single malt skotská

Téměř jistě bude suchem nejvíce zasažen písek, protože písek může zhoršit odtok a teplo. Proto se bobule na těchto typech půdy s největší pravděpodobností scvrknou a budou extrémně vysoké úrovně pH , což znamená nízkou kyselost. Vzor počasí znamená jasné podobnosti s rokem 2016 na papíře - deštivý začátek ročníku, suchý povrch. Ale pokud jde o to, jak hrozny reagovaly a chovaly se, dva roky jsou zcela odlišné.

„Pro začátek sucho přišlo později v roce 2018,“ říká Marchal a poukazuje na to, že počátkem července bylo v roce 2016 méně dešťů. „Ale když přišlo v roce 2018, bylo to prudší a zelený růst se zastavil v celém regionu na skoro ve stejnou dobu “. Vidí to blíže k roku 2009, ale s větší hustotou ovoce.

… A vysoké alkoholy

V letošním roce došlo k určitému rozporu mezi technickou a fenolovou zralostí, větší v červených než v bílých, takže ve výsledku dávejte pozor na vysoké alkoholy. Horké léto znamenalo, že pyrazin se snadno spálil, takže bychom jich měli najít jen velmi málo zelené tóny.

Alkoholy budou nejvyšší na chladnějších půdách, které potřebovaly dlouhou dobu k dozrávání, takže Côtes, Satellites a chladnější části St-Emilion mají alkoholy 14,5-15% abv a více. Slyšel jsem, že jeden Cabernet Franc přijde na 16,5% abv, ale to je výjimka. V oblastech s dřívějším zráním, jako jsou Pessac-Léognan a Pomerol, budou alkoholy pravděpodobně vyváženější při 13,5% nebo 14% abv, protože dříve dosáhnou plné fenolické zralosti.

„Pessac-Léognan udělal to nejlepší možná proto, že se jedná o rané místo zrání,“ řekla Marie-Laurence Porte z Enosens, „takže byli schopni získat hrozny před přílišnou koncentrací. Pokud byste museli počkat na fenolickou zralost, právě tam by se věci mohly ztížit. “

Konečné průměry na hrozny jsou podle Fabien Faget z Enosens Sauvignon Blanc 13,5% abv, Sémillon 12,5% abv, Merlot 14,5% abv a Cabernet Sauvignon 14% abv.

Není to levý nebo pravý břeh

Zdá se, že na pravém i levém břehu je ovoce velmi kvalitní. Tam, kde byl rok 2015 docela jasně ročník Merlotu a rok 2016 docela jasně rok Cabernet Sauvignon, je rok 2018 méně jasný. Merlots v Médoc se blíží typickému území Cabernet Sauvignon, pokud jde o jejich hustotu a strukturu, uvedl Axel Marchal, profesor na Institutu pro víno a vinnou révu (ISVV).

Navzdory plísni byla většina výnosů docela dobrá

„Příběhem roku 2018 byla plíseň, její rychlost a množství,“ řekl Martin Lasserre z Union Régionale Agricole Bordelaise.

Znamenalo to velkou ztrátu výnosů v určitých odvětvích, a přesto ti, kteří se vyhnuli problémům s plísněmi, viděli velkou úrodu. Houpačky lze vidět na výnosech Cru Bourgeois v Médocu, které se pohybovaly od 15 do 65hl. Dopad na organické a biodynamické statky byl dobře zdokumentován, přičemž Pontet Canet a Palmer dosahovaly výnosů kolem 12 h / h. Organický Château Rocheyron ve St Emilion, také biodynamický, přišel na 28hl / hl.

„Letos jsme měli 56 útoků plísní ve srovnání s 30 v roce 2007 nebo 10 při běžném ročníku,“ řekl Peter Sisseck, majitel společnosti Rocheyron. „Tvrdě jsme pracovali na stimulaci přirozené obrany rostliny a skončili jsme s rozumnými výnosy, ale stále se musíme učit o tom, jak kontrolovat reakci vinné révy na hrozbu.“

Dokonce i pro postižené existovalo pohodlí ve skutečnosti, že peronospóra ovlivňuje množství, ale ne kvalitu. Frederic Engerer z Château Latour (kde byly výtěžky 24hl / h, což není příliš pod jejich průměrem 35hl / h) v prosinci zdůraznil: „Plíseň suší bobule a je tak viditelná pro oko. To znamená, že to lze řešit tříděním na vinici a ve sklepě. “

To mimochodem znamená, že strojní sklizeň není problém s plísní tak, jak je to s hnilobou, protože sušené bobule se snáze likvidují, takže ty s nižšími rozpočty jsou méně penalizovány. Pokud postižené hrozny nejsou odstraněny, přenášené příchutě nejsou ty, které souvisejí s hnilobou, ale spíše sušené ovoce, sušené listy, takže se můžete setkat s několika z nich.

mělo by být bílé víno chlazeno

Navzdory tomu všemu a krupobití, které zasáhlo části jižního Médocu, plus Bourg a Blaye, se očekává, že celkový výnos pro rok 2018 bude 5,7 milionu hl, což je téměř spot-on v průměru za 10 let. I na začátku září si mnozí mysleli, že bude vyšší, ale přílišná koncentrace z pokračujícího slunečního svitu do září a října ji dále snížila, odhadem o 10%.

Dlouhé okno sklizně znamená velké rozdíly ve stylu

„Letos jsem si nikdy neobul boty,“ řekla mi Marie-Laurence Porte z Enosens, „protože podmínky byly tak dobré“. To byla jedna z nejrozšířenějších uvolněných sklizní v živé paměti, kdy červené hrozny přicházely od začátku září do konce října - a Sauternes ještě později.

To je dobrá zpráva pro potenciál kvality, protože většina hroznů bude mít čas na úplné zrání před sběrem. Ale také to znamená, že uvidíte stylistické možnosti, které se budou hrát, zejména proto, že v posledních letech došlo k několika vážným změnám ve stylu. Například Troplong Mondot začal s výběrem extrémně brzy - 7. září - na některých vybraných pozemcích, což nás vedlo k předpokladu, že přepisování jeho stylistického podpisu bude pokračovat. Beauséjour-Bécot podobně posunul své datum sklizně od místa, kde bylo tradičně (a začal používat amfory pro některé fermentace, aby se zaměřil na čisté ovocné příchutě ročníku).

„Před deseti lety lidé signalizovali, jak pozdě si vybírají,“ říká Marchal, „zatímco dnes je to naopak“.

Fermentace nebyly vždy snadné

V polovině září došlo k rychlé koncentraci cukru a poklesu kyseliny jablečné s mírným scvrkáváním hroznů, což bude mít dopad na aromatické látky, a některé statky upravily svou úroveň kyselosti ve sklepě, aby upravily chuť. Vysoké cukry a vysoká úroveň pH vždy znamenají potenciální problémy se zaseknutou fermentací a letos se objevila řada sudů, které měly problém s fermentací úplně suchou.

Porte řekl: „Pokud byly hrozny sklizeny pozdě při vysoké koncentraci, myslíme si, že se typ cukru v hroznech změnil, což mělo dopad na kvasinky. Viděl jsem nějaké hodnoty pH na 3,8 nebo 4, dokonce 4,2, takže technické týmy musely být opatrné. “ Marchal s tímto hodnocením v určitých bodech souhlasí, ale zdůrazňuje, že celková úroveň pH nebyla zdaleka tak vysoká jako v roce 2003 a většina vín by měla vykazovat velkou rovnováhu.

Malbec a Petit Verdot si vedli dobře, Carmenère už ne

Velmi dobrý rok pro Malbec a možná uvidíme vysoké procento u těch, kteří jej dokážou využít. Petit Verdot a Carmenère byli komplikovanější, oba byli žíznivými hrozny, které mají rád pravidelnější přísun vody a trpí více suchem.

Bílé a stickies

Hladiny kyseliny jablečné byly u suchých bílků relativně normální, i když byly nízké v červených. Obecně jsou aromatické látky dobré, i když některé obsahují vysoké alkoholy a znatelné teplo.

Můžeme očekávat spoustu ovoce, velké koncentrace, s exotickým ovocem, mangem, mučenkou a hruškovým charakterem. Sauternes měl extrémně pozdní sklizeň kvůli botrytidě s pozdním nástupem, ale když to přišlo, stalo se to rychle. Výsledná sladká vína by měla být lahodná, ale dávejte pozor na nízkou kyselost.


Zpět na hlavní stránku Bordeaux en primeur


Zajímavé Články