Hlavní Učit Se Jak nechat víno dýchat a kdy - zeptejte se Decanter...

Jak nechat víno dýchat a kdy - zeptejte se Decanter...

nechat víno dýchat víno nalité do sklenice

Kredit: karafa

  • Zeptejte se karafy
  • Hlavní body

Když lidé mluví o tom, že nechají víno dýchat, jde skutečně o vystavení vína kyslíku tím, že se nechá provzdušnit, než ho vypijete.



O tom, jak je to nutné, se hodně debatuje, ale provzdušňování některých vín se obecně považuje za uvolnění většího množství aromat vína a zjemnění tříslovin - což může být zvláště užitečné u mladého plného červeného vína.

Můžete nechat víno vydechnout dekantováním, ale několik odborníků se domnívá, že pouhé víření vína ve sklenici může mít v mnoha případech požadovaný účinek.

Existují kuchyňské gadgety, které tvrdí, že víno provzdušňují, i když „několik z nich moc nezáleží“, Ronan Sayburn MS řekl Karafa v roce 2016 .



Na čem se většina odborníků může shodnout, je, že pouhé otevření vína a ponechání obsahu v láhvi opravdu nepomůže.

Otevření krku je tak malé, že vaše víno nedostane dostatek vzduchu včas na večeři, pravděpodobně ani na zítřejší ranní snídani.

Na druhou stranu tato vlastnost vínu také pomáhá vydrží několik dní - a někdy i déle - po otevření .



Nechat víno dýchat: Kdy byste to měli udělat?

Víření sklenice účinně provzdušňuje víno, i když krátce, ale co nechat víno dýchat po delší dobu?

„Vždy lidem radím stejně,“ řekl Clément Robert MS, a Světové ceny vína Decanter porotce a jmenován nejlepším someliérem Spojeného království v roce 2013.

bílý pepř versus černý pepř

„Je důležité víno prozkoumat, abyste poznali jeho charakter a jak by mělo chutnat,“ řekl Decanter.com v roce 2017.

„Pokud byste byli například v přítomnosti křehkého vína, jako je stará vinobraní láhev, neriskoval bych to příliš provzdušnit. Pravděpodobně bych to otevřel předem a pokusil se najít ten správný typ skla.

„Osobně bych doporučil a Bordeaux spíše než nalít do karafy. “

Pokud Robert dekantoval víno, řekl, že mu v průměru dovolí sedět v karafě asi jednu hodinu.

Opravdu má chuť ochutnat?

Uslyšíte, jak mnozí kritici vína hovoří o tom, jak se charakter vína může ve sklenici změnit v průběhu času a několik dní po odškrtnutí lahve. Možná jste si toho všimli také sami.

Jak již bylo zmíněno výše, běžně se tvrdí, že provzdušňování některých vín - zejména odvážnějších červených - může pomoci změkčit taniny a uvolnit ovocné příchutě.

Pokud má vaše víno při otevření mírné redukční aroma, jako je zápalka sirky nebo pachy podobné síře - a vy nejste fanouškem -, můžete nechat víno dýchat a snížit jeho intenzitu jak píše Natasha Hughes MW .

V roce 2016 článek v Journal of Agricultural Chemistry našel důkaz, že ethanol se odpaří, jakmile se do sklenice nalije víno, což mírně snižuje obsah alkoholu. Uvedl, že to bylo silně ovlivněno vystavením vzduchu.

V rámci tohoto procesu vědci poznamenali, že „odpařování mělo také za následek snížení koncentrace některých těkavých látek z fermentace a znatelnou změnu aroma vína.“

Napsal profesor Andrew Waterhouse, chemik na víno z UC Davis v Kalifornii Scientific American zpět v roce 2004 že „vůně vína se změní během prvních 10 až 30 minut, kdy je láhev otevřená“.

Řekl, že dekantace zrychluje proces dýchání tím, že podporuje odpařování těkavých vůní a zdůrazňuje aroma ovoce a dubu.

Řekl však také, že dekantace nemusí zlepšit méně složitá vína určená k okamžité spotřebě, zatímco ovocná vůně některých bílých vín může ve skutečnosti ztratit na intenzitě.

Jiní tvrdí, že pokrok ve vinařství znamená, že méně vín vyžaduje takové provzdušňování, které by v minulosti mohlo být považováno za prospěšné.

Dvojité dekantování

Hlavní výhodou dekantačních vín, a zejména starších ročníků, je to, že na konci lahve nedostanete sklenici plnou sedimentu.

Někteří výrobci však dávají přednost dvakrát dekantovat mladší vína a také zejména ty, které mají vysokou hladinu taninu.

To zahrnuje nalití vína do karafy a poté zpět do láhve.

„Pro mladé ročníky je dobré to dělat, pro větší provzdušňování,“ uvedl Pierre Graffeuille, ředitel Château Léoville Las Cases, na mistrovské třídě vín panství St-Julien, která se konala během Decanter's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.

'Rozhodně je lepší zdvojnásobit dekantování, pokud můžete - dejte tomu alespoň jednu hodinu,' řekl.

Křehká vína

Buďte opatrní u starších ročníků, které mohou být po otevření mnohem citlivější a mohou rychleji ztratit ovocné aroma.

„Skvělé víno můžete přeměnit na ocet tím, že ho necháte příliš dlouho dýchat,“ řekl Clément Robert MS. 'Staré ročníky jsou nejkřehčí.'

Dodal: „Osobně bych Pinot Noir nekarafoval ani dekantoval, protože se mi líbí primární znaky hroznů.“

V případě většiny bílých vín Steven Spurrier řekl v roce 2016 že „protože nemají taniny, potřeba provzdušňování je zřídka nutná.

„Nicméně bych dekantoval mladé a staré bílé Rhônes a dospělý Alsasko Ryzlinkové - a oba na poslední chvíli. “

Zkuste to doma

Snad nejlepší věc, kterou musíte udělat, je provést vlastní výzkum, který může nutně zahrnovat otevření jedné nebo dvou lahví.

Zaznamenáváte rozdíl ve víně v závislosti na tom, jak dlouho je otevřené nebo jak sedí ve sklenici nebo v karafě?


Tento článek byl původně publikován na Decanter.com v roce 2017. Aktualizoval ho Chris Mercer v květnu 2020.


Mohlo by se Vám také líbit

Kdy dekantovat bílé víno

Jak psát poznámky k ochutnávce vín

Jaká je ideální teplota podávání červeného vína?


Zajímavé Články