Hlavní Jídlo A Víno Nápady na párování vína s hovězím masem o Vánocích...

Nápady na párování vína s hovězím masem o Vánocích...

víno s hovězím masem

Bude to Cabernet nebo starý Barolo? Kredit: Foto Justus Menke na Unsplash

  • Vánoce
  • Párování jídla a vína
  • Hlavní body

Ať už je to pár šťavnatých steaků nebo vydatná pečeně na malé posezení, máte na výběr, pokud jde o sladění lahodného vína s hovězím masem.



Párování vína s hovězím masem: Styly hledat

  • Cabernet Sauvignon
  • Grenache nebo „GSM“ směsi
  • Malbec
  • Shiraz
  • Ve věku Nebbiolo (Barolo)

Prohlédněte si recenze vín Decanter a najděte perfektní láhev


Není příliš těžké najít červené víno, které bude fungovat, a pokud jde o shodu vína a jídla, vždy existuje prvek osobních preferencí, ale přemýšlejte o střih , stáří, čas na vaření a doprovody pokud hledáte přesnější párování.

zmrazí víno v mrazáku

Milovníci bílého vína by si však neměli zoufat, jak zde argumentuje Matthieu Longuère MS .

Střih

„Nejjednodušší způsob, jak spojit víno s hovězím masem, je přemýšlet o sladění intenzity chuti vašeho vína s hovězím masem,“ řekl Mark Quick, ředitel vína pro steakové restaurace Hawksmoor.



„Tuk ve vašem řezu je tam, kde je uzamčena veškerá chuť,“ řekl Decanter.com .

„Více tuku se rovná intenzivnější svalnaté chuti. Například filé by bylo jedním ze štíhlejších řezů a obvykle mělo velmi jemnou chuť, na druhém konci stupnice by bylo silně mramorované žebro. “

Leaner řezy, jako filé nebo vrchní strana, mohou být krásně jemné, jemné do úst, ale mohou být také přemoženy příliš odvážným vínem.



'Mohlo by ti být lépe, kdybys šel s lehčím a jemnějším poklesem,' řekl Quick. „Například červená z Jury, Pinot Noir odkudkoli, nebo z Nového a Starého světa dnes vychází velmi dobrý zapalovač Garnachas [Grenache], který také funguje velmi dobře. Dani Landi, „La Uvas de la Ira“, je teď jedním z mých oblíbených.

Soudce soutěže Decanter World Wine Awards Patricio tapia dříve navrhoval hledat směrem k Altamiře a Gualtallary v údolí Uco pro čerstvější styl argentinského Malbecu k pití se steakem .

Mastnější kusy hovězího masa, jako je zadek, přední žebro a holeně, mají hlubší chuť než štíhlejší kusy.

co dělá víno neveganským

Quick řekl, že čím vyšší je obsah tuku v hovězím masu, tím vyšší je jeho schopnost spárovat se s bohatšími víny, které mají odvážnější třísloviny.

Obsah tuku odplavuje tanin v ústech a naopak, řekl. 'To je důvod, proč se vracíš, abys získal více vína i steaku.'

Může to být klasické území Cabernet Sauvignon a dobře vyvážená vína budou mít třísloviny, které pomáhají rozpouštět tuk, kyselost, která zvedne pokrm, a mnoho příchutí černého ovoce, které vydrží bohatost masa.


Dejte toto Vánoce Decanter Premium


Věk vašeho hovězího masa

Pokud jste se rozhodli pro steak nebo hovězí maso ve věku, přemýšlejte o tom, jak dlouho maso zrálo.

„Silně vyzrálé hovězí maso má herní, někdy sýrovou vlastnost, která se velmi dobře ožení se starými víny,“ řekl Quick.

Co třeba víno s několika lety stáří lahví? 'Zestárlé Barolo nebo červené Burgundsko by bylo epické,' řekl Quick. 'Může to být dokonalá výmluva k pití té láhve, která na tebe zírala.'

Čas na vaření

Ti, kteří mají rádi hovězí maso na vzácnější konec spektra možná bude chtít zvolit víno, které má bohatost, ale také krásný šťavnatý charakter.

jaké víno by se mělo podávat chlazené

Můžete se zde rozhodnout pro víno na bázi Grenache nebo směs Syrah / Shiraz-Grenache, jako například vína z jižní Rhôny nebo jižní Austrálie.

Languedoc-Roussillon má také několik vynikajících možností v aréně „GSM“ - víno pro Grenache, Syrah a Mourvèdre - a můžete se podívat na Terasy Larzac nebo Pic-St-Loup pro vína se spoustou ovoce a krásným zralým a vyváženým charakterem, který bude odpovídat šťavnatosti a něžnosti vzácného masa.

Fantastickým zápasem by zde mohl být také Malbec z Argentiny - nebo jeden z modernějších stylů z francouzské oblasti Cahors.

Doprovod a omáčky

Mnoho klasických omáček s hovězím masem má samy o sobě dost silnou chuť. Co takhle potkat tu pepřovou omáčku přímo s pepřovými tóny velkého australského Shirazu?

proč je 1982 lafite tak drahý

Hovězí pečeně s omáčkou z červeného vína nebo jus může lépe fungovat s červenou barvou, která ukazuje zralé ovoce, zatímco tradiční omáčka má více slaných prvků.

Pokud jde o steak, Hawksmoor’s Quick řekl: „Ignorujte všechny mé rady, jak se vyhnout velkým, silným, tříslovinovým vínům s chudými řezy, pokud hodláte polévat celý steak. Steak v zásadě pokrýváte na másle nebo hovězím tuku, takže byste se v tomto případě měli vrátit k radám o mastných steacích. “

Bílé víno s hovězím masem?

V některých kruzích by to mohlo být považováno za faux-pas, ale někteří someliéři a odborníci se domnívají, že bílá vína se skutečně mohou vyrovnat s intenzitou hovězího masa.

Pokud máte na mase krásnou karamelizovanou krustu, pak může být bílé víno s ořechovou příchutí skvělé, řekl Quick. „Podívejte se na prodloužené oxidační stárnutí,“ řekl a navrhl Jura nebo tradiční bílé Riojas.

Zde také vyzdvihl Sherry jako potenciální zápas. 'Pokud by vás to zajímalo, udělalo by to zázraky,' řekl.

zhoršuje se víno po otevření

Například Oloroso je styl Sherry známý svou ořechovou složitostí.

Ochutnávky: Inspirace pro párování vína s hovězím masem o Vánocích

Vína uvedená níže byla nedávno přezkoumána odborníky společnosti Decanter.

Tento článek byl aktualizován v prosinci 2020. Dřívější verze vytvořily v letech 2016 a 2018 James Button a Georgina Hindle.


Mohlo by se vám také líbit:

Víno s vánoční krůtou - párování jídla

Vína spojená s kachnou a husou na Vánoce

Párování sýrů a vín - dokonalý průvodce

Zajímavé Články